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contacter l'auteur envoyer à un ami un peu plus que de l'eau à la bouche... jeudi 19 juillet 2018 la simplicité volontaire des tartes aux fruits – la tarte aux mûres pour les tartes aux fruits à quelques rares exceptions , le plus simple c’est souvent le mieux. une simple pâte feuilletée avec des mirabelles ou une parfaite pâte sablée maison avec des myrtilles. jamais de flan, dans la famille c’est pas notre truc ! voici la version aux mûres puisque dimanche le jardin croulait sous les mûres, j’avais beau en manger autant que j’en cueillais je ne savais pas ou donner de la tête ! et les mûres c’est en tarte que je les préfère. j’en profite pour vous remettre le liens d’une autre alternative tout en simplicité que j’aime beaucoup pour les tartes au fruits : les tartes rustiques la tarte aux mûres pour une tarte (28 centimètres de diamètre environs) pate à tarte de michalak : 180g de farine 20g de maïzena 90g de sucre glace 35g d’amandes en poudre 1 pincée de sel 130g de beurre froid en dés 1 œuf (50g) garniture : poudre d’amandes 600g de mures sucre semoule la veille, préparer la pâte à tarte : mélanger la farine, la maïzena, le sucre, la poudre d’amande et le sel. ajouter le beurre et travailler la pâte avec les mains. ajouter ensuite l’œuf battu et mélanger pour former une pâte homogène. former une boule de pâte, emballer dans du papier film et mettre au frais. le lendemain réaliser la tarte : préchauffer le four à 180°c. etaler la pâte sur un plan de travail fariné. foncer un moule ou un cercle à tarte avec la pâte. recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, cuire 15 minutes à blanc. retirer les haricots secs et le papier sulfurisé et cuire à nouveau 15 minutes à blanc. saupoudrer de poudre d’amandes, garnir généreusement de fruits, poudrer de sucre semoule si nécessaire et cuire à nouveau encore 15 minutes à 180°c. laisser refroidir puis démouler sur une grille. copyright © 2006-2013 loukoum°°° - | tous droits réservés posté par loukoum blog à 07:04 - desserts aux fruits - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : fruit , mûre , tarte dimanche 15 juillet 2018 c’est dimanche, c’est légal – zemetkuche (brioche alsacienne à la cannelle) par ces températures estivales il y a un truc magique : les pâtes levées lèvent toutes seules, pas besoin d’étuve, de les placer près d’un radiateur ou de faire preuve de patience, non ca lève tout seul et plutôt rapidement. du coup je m’en donne à cœur joie et prépare un peu plus souvent des brioches pour les petits déjeuners de n. la contrepartie c’est que bien sûr il faut se résigner à allumer le four pour cuire la ou les dites brioches donc le mieux est de choisir un jour où il fait chaud sans que ce soit la véritable canicule. le kougelhopf jouant si bien son rôle de mascotte alsacienne, il éclipse en même temps les autres brioches alsaciennes telles que le langhopf , le streussel ou la brioche à la cannelle alsacienne : le zemetkuche. je ne sais pas trop si le zemetkuche s’est exporté hors de nos frontières, il est peut être un peu méconnu mais il se trouve assez facilement dans les boulangeries par ici, peut être plus souvent en version individuelle qu’en version familiale par contre. c’est un tous cas une brioche très sympa et gourmande : ponctuée de puits de crème à la cannelle et légèrement caramélisée. je conseille de réaliser le zemekuche dans un moule à tarte plutôt qu’un moule à gâteau rond : ainsi la brioche sera plus grande et plus plate, il y aura plus de trous remplis de garniture crème-cannelle et c’est ce qui fait toute la gourmandise de cette brioche ! zemetkuche (brioche alsacienne à la cannelle) pour une brioche (moule à tarte rond de 26/28 centimètres de diamètre) pour la pâte à brioche : 300g de farine 25g de sucre blond + 1 cuillère a café ½ cuillère à café de sel 100ml de lait 55g de beurre 13g de levure fraîche 1 œuf pour la garniture : 150 à 200g de crème fraiche épaisse 3 cuillères à soupe de sucre semoule 1 cuillère a café de cannelle un morceau de beurre réaliser la pâte : dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger. faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (si il est trop chaud il va tuer la levure). émietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter la cuillère à café de sucre, y verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure. dans un bol, battre l'œuf en omelette. ajouter le beurre puis la levure et enfin l'œuf à la farine, bien mélanger. sur un plan de travail (ou au robot), pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer dans un grand saladier propre, recouvrir de papier film ou d’un torchon propre et faire lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d'air : la pâte doit doubler de volume. si vous avez une étuve vous pouvez l’utiliser. après cette levée, beurrer et fariner le moule à tarte. sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir très brièvement puis étaler en un disque de la taille du moule à l’aide du rouleau à pâtisserie. disposer la pâte au fond du moule, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air : la pâte doit à nouveau doubler de volume. quand la pâte à levée une deuxième fois, préchauffer le four à 150°c et réaliser à l’aide d’un de vos doigts (propre !) des trous dans la pâte : attention le trou ne dois pas percer le fond de la pâte. plus vous êtes gourmands plus vous pouvez faire de trous. forcément autour des trous que vous auriez fait la pâte retombera légèrement. remplir chacun des trous avec une petite cuillère de crème. mélanger dans un petit bol 3 cuillères à soupe de sucre et la cannelle et saupoudrer ce mélange sur toute la brioche. ajouter un petit dès de beurre dans chaque trou. enfourner pour 7 minutes à 150°c puis augmenter le thermostat à 180°c et cuire 17-20 minutes. sortir du four et laisser refroidir avant de démouler sur une grille à pâtisserie. copyright © 2006-2013 loukoum°°° - | tous droits réservés posté par loukoum blog à 07:08 - les levures sont mes amies - commentaires [3] - permalien [ # ] tags : alsace , brioche , cannelle , crème jeudi 12 juillet 2018 l’ourson qui boit, lyon c’est bien entendu j. qui m’a fait découvrir l’ourson qui boit, il y a maintenant plus de cinq ans et je me souviens encore de ce superbe déjeuner, tout en finesse et légèreté qui non seulement avait ravi nos papilles mais nous avait complètement scotché par son rapport qualité/prix. a midi, à l’ourson qui boit c’est 20 euros pour le trio entrée, plat et dessert ; le tout réalisé avec classe et maitrise, petite touche d’originalité en plus. autant dire qu’à ce prix là c’est imbattable et j’avais pris l’habitude d’y aller presque à chaque week-end lyonnais ; je n’ai jamais été déçue, c’était toujours très bon, raffiné et délicat. j’y ai déjà gouté, en entrée, une « tartine de salade de veau rôti servi froid et de chou mariné sauce de sésame », une « crème de navet avec croquette de topinambour, saint jacques et crevettes concassées » ou en plat du « filet de fera, sauce de vinaigre de vin rouge et pignons de pin au sansho, choux chinois et champignons sautés » ou le « filet de saumon et bouillabaisse, calamar, petits légumes et croutons à la moutarde safranée ». côté dessert il y eut une « crème caramel au earl grey » à la texture parfaite et une très sympathique « ganache au chocolat au lait, crumble noix de coco, crème de citron, sorbet pomme », on peut noter qu’il y a souvent des tiramisu à la carte comme ce « tiramisu et mousse au marron avec fruits rouges dans thé vert mousseux ». la carte est réduite, on façonne son menu en choisissant entre deux entrées, deux plats et trois desserts ou un fromage. c’est menu obligatoire mais les portions sont parfaites pour ne pas être plombés tout l’après midi. le soir le menu monte à 32 euros. ca reste plus que raisonnable au vu de la qualité et des plats proposés. une cuisine du marché to

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Domain Name: BEAUALALOUCHE.COM
Registry Domain ID: 1823440365_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.bookmyname.com
Registrar URL: http://www.bookmyname.com
Updated Date: 2016-08-16T01:37:24Z
Creation Date: 2013-08-25T08:03:12Z
Registry Expiry Date: 2017-08-25T08:03:12Z
Registrar: Online SAS
Registrar IANA ID: 74
Registrar Abuse Contact Email: abuse@bookmyname.com
Registrar Abuse Contact Phone: +33.184130069
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
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Name Server: NSC.BOOKMYNAME.COM
DNSSEC: unsigned
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